CHACHO ASENSIO CRIOLLA CEREZA
| BODEGA | ENÓLOGO | LUGAR DE ORIGEN |
| Chacho Asensio | José Asensio | Villa Atuel, San Rafaél, Provincia de Mendoza, Argentina |
| VARIETAL | CORTE | SUELOS / ALTITUD |
| Criolla Cereza | 100% Criolla Cereza | A unos 600 msnm, con suelos creados por material depositado en los meandros del rio Atuel, principalmente arenosos, con muy buena permeabilidad y pobres en material orgánico. |
| TIPO |
ALCOHOL |
PRESENTACIÓN |
| Tinto | 12,5% | 750 ml |
AÑADAS DISPONIBLES: 2022
La Uva Cereza, pertenece a los cepajes llamados criollos, conocidos en Sudamérica desde comienzos de su viticultura, con una gran diversidad de formas o tipos. Actualmente se ha determinado que su origen es producto de un cruzamiento entre Moscatel de Alejandría y Listan Prieto. Se encuentra frecuentemente en mezcla con Criolla Grande.
Parral de más de 50 años, plantado en distrito de Villa Atuel, San Rafael. Clima semidesértico. Bajas precipitaciones y elevada amplitud térmica. Tiene frente a si el volcán El Nevado, el que marca un paisaje y condiciones climáticas especiales, principalmente durante invierno y primavera, cuando generalmente está cubierto de nieve.
Selección de racimos, molienda y un 20% de racimos enteros. Fermentación espontanea, en tanque de acero inox, con control de temperatura. Las temperaturas durante fermentación no superan los 22°C. La maceración dura unos 30 días y es poco extractiva. Durante esta etapa, se moja el sombrero un par de veces al día. Luego del descube, la crianza es durante unos 6 meses hasta su fraccionamiento.
